日前，我县鲜八里集团有限公司承担的县农业科技计划项目“红曲红色素在肉制品中延长特色效果的应用研究与产品开发”通过了专家组验收。

红曲红色素是一种以粳米原材料，通过提取果胶、纯化等工艺制造的天然色素，该色素适用于肉类、奶类制品、糖果、饮料、化妆品、医药等多种产品。但由于该色素易受光照、温度、水分等因素影响，致使肉制产品易褪色。因此，保持红曲红色素在肉制品中的持色时间一直是肉制品行业中的难题。鲜八里集团有限公司于2011年12月成立了由公司和四川大学共同组成的项目课题组，对该难题进行攻关。

通过一年半的研究，项目组围绕原材料的正确选择与处理、分步着色的科学实施等五个关键技术点的研究，成功延长了红曲红色素的持色效果，使肉制品在不影响产品质量的前题下的有效持色时间达4个多月，同时也节约了色素的使用。